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Foto de Judith Hausman
La pasta puttanesca es un plato sabroso, perfecto para el otoño o el invierno.
Normalmente pienso en la pasta puttanesca como un plato de invierno porque hace un uso maravilloso de la despensa y sus sabores fuertes y salados calientan una noche de invierno. Puttanesca no se basa en verduras frescas y se junta en un instante.
Pero durante una semana más o menos, tengo todas estas verduras en la nevera, verduras resistentes que deberían combinar muy bien con las aceitunas, alcaparras y anchoas que conlleva la puttanesca. Córtelos y colóquelos en la sartén grande; luego apile las verduras picadas. Eso fue todo lo que necesitó. En menos de 10 minutos, los espaguetis se cocinaron y todo el lío se mezcló con otro chorrito abundante de aceite de oliva y un poco de parmesano rallado encima.
Me encantó el aspecto de la mezcla completamente verde (verde sobre verde con pasta de espinacas, incluso) pero puede agregar de 3 a 4 tomates frescos picados, una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos o 1/4 taza de tomates secados al sol. También puedes añadir al sofrito una lata de atún envasado en aceite o trocitos de jamón picado o, justo antes de servir, unas tiras de prosciutto.
Porciones: 4 a 6
INGREDIENTES
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 10 filetes de anchoa (1 lata pequeña)
- 1/4 alcaparras, escurridas
- 1 taza de aceitunas verdes sin relleno, rebanadas
- 4 a 6 dientes de ajo grandes, picados
- 1/2 taza de cebolletas, incluidas las tapas verdes, en rodajas
- 1/2 jalapeño u otro pimiento picante (o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo)
- 8 a 10 tazas o más, verduras tiernas (mizuna, espinacas, acelgas, escarola), picadas
PREPARACIÓN
Ponga a hervir el agua de la pasta.
Mientras tanto, en una olla grande, caliente la mitad del aceite de oliva. Sofreír las anchoas partiéndolas, junto con las alcaparras y el ajo, hasta que se doren. Agrega las cebolletas, las aceitunas y el pimiento picante con un poco más de aceite. Por último, agregue las verduras, revolviendo para que se marchiten. Apaga el fuego.
Cocine una libra de espagueti u otra forma de pasta, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y echar la pasta con la salsa en la olla, añadiendo lo último del aceite y un poco del agua de cocción de la pasta si parece seca. Sazone al gusto. Espolvoree generosamente con parmesano recién rallado.
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Pieza bastante útil
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