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Foto de Stephanie Gang
Ingredientes
- 8 a 10 duraznos maduros (cada uno de 3 pulgadas de diámetro; alrededor de 3½ libras)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1¼ tazas de azúcar
Preparación
Pelar y deshuesar los melocotones. Quite los puntos magullados y deséchelos. Triturar grueso. Incorpora el jugo de limón. Mida los duraznos y el jugo: debe tener alrededor de 5 tazas. Un poco más o menos está bien.
Ponga puré de duraznos y jugo en una sartén grande (de 10 a 12 pulgadas de diámetro y 3 pulgadas de profundidad, no de hierro fundido).
Añade azucar. Cubra la sartén. Deje hervir a fuego alto. Hervir 1 minuto con la tapa puesta. Quite la tapa. Reduzca el fuego para que los melocotones sigan burbujeando pero no se desborden.
Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 8 minutos. No cocine demasiado. Las conservas se espesan a medida que se enfrían.
Alejar del calor. Quite la espuma y deséchela. Sirva inmediatamente con un cucharón en un recipiente resistente al calor.
Deje enfriar, sin tapar, a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora), luego cubra y refrigere. Conservar en el frigorífico hasta 1 semana.
Rinde 4 tazas.
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