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Cómo evitar que los huevos se pudran

Cómo evitar que los huevos se pudran


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FOTO: Tom Fassbender / Flickr

Algo olía fatal en la cocina de mi vecino Geoff. Captó la primera bocanada del rancio aroma mientras lavaba los platos de la cena. El hedor sulfuroso de los huevos podridos era lo suficientemente fuerte como para hacer que cerrara el grifo y se arrastrara por la habitación, olfateando sus armarios y cajones.

“Olía como si un ratón muerto hubiera pasado desapercibido”, me dijo. También comprobó sus trampas para ratones, pero seguían abiertas y cebadas. Perplejo, terminó los platos y se fue.

Sin embargo, a la mañana siguiente, la cocina apestaba con ese enigmático olor. Decidido a descubrir su origen, Geoff tomó su canasta de huevos para preparar su comida de la mañana, solo para descubrir que literalmente había puesto sus manos sobre el problema.

Dos de los huevos en el fondo de su canasta ya no eran blancos sino de un gris oscuro moteado. Uno de ellos tenía una pequeña grieta donde la albúmina se había filtrado y las bacterias habían entrado. Este par de huevos podridos era la fuente del pútrido problema.

"Creo que dejé la canasta con demasiada fuerza en mi mostrador y rompí la primera", dijo Geoff. "Pero pensé que los huevos de granja estaban protegidos por esa cosa de flores y podían sentarse en el mostrador sin lavar".

La vida útil es condicional

Geoff tenía razón, pero solo hasta cierto punto. La floración de un huevo, la capa protectora que cubre la cáscara del huevo cuando se pone, sella los poros de la cáscara, evitando que las bacterias entren y contaminen el huevo.

Debido a esto, los huevos de granja sin lavar con flores intactas se pueden almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente tres semanas. Sin embargo, ciertas condiciones influyen en el tiempo que un huevo sin lavar a temperatura ambiente permanece "seguro" para el consumo humano:

  • La cáscara de huevo no debe estar excesivamente sucia.
  • La temperatura ambiente no debe fluctuar.
  • Los huevos deben manipularse lo menos posible.
  • La cáscara de huevo no debe tener grietas.
  • No dejes pasar demasiado tiempo después de recolectar los huevos.
  • El huevo no debe almacenarse junto a huevos dañados.

Mantenlo limpio

Siempre que la ropa de cama de su caja nido se mantenga limpia, los huevos puestos allí también permanecerán limpios. Sin embargo, esto no significa que los huevos se mantendrán limpios. Las gallinas y los gallos pueden entrar al nido, poniendo patas sucias y plumas sucias encima de ese huevo fresco. Algunas aves pueden trepar para tomar una siesta y defecar en el huevo mientras duermen. Existen múltiples razones por las cuales un huevo inicialmente limpio puede terminar cubierto de excrementos.

Por esta razón, es vital minimizar la exposición de un huevo a los fondos de gallina sucios. La recolección de huevos con frecuencia ayudará a evitar que las aves ensucien sus huevos. Si existe algo de suciedad en un huevo, use papel de lija fino o un cepillo de fregar suave para eliminar las manchas. No frote demasiado el huevo, ya que esto puede quitar la flor. Si un huevo está demasiado sucio, no se moleste en tratar de limpiarlo. Simplemente deséchelo en su basura o abono.

El calentador esta encendido

La temperatura ambiente en los Estados Unidos generalmente es de 68 grados F a 72 grados F, con algunos termostatos programados para subir aún más cuando los residentes están fuera o en el trabajo. Para hogares sin aire acondicionado central o con aislamiento mínimo, las temperaturas exteriores de verano definitivamente se sentirán en el interior, afectando no solo a usted sino también a sus huevos.

Si su cocina se calienta drásticamente cuando hornea o cocina, este aumento de temperatura también puede afectar sus huevos, especialmente si el interior de su casa alcanza habitualmente los 90 grados F, una temperatura que puede desencadenar la incubación en caso de que su huevo sin lavar sea fertilizado.

Noticias de última hora

No es necesario ser un "dedos de mantequilla" para colocar accidentalmente un huevo con demasiada fuerza en la encimera, fracturando la cáscara. Alcanzar un huevo dentro de una canasta puede hacer que los huevos restantes se muevan y choquen, lo que también puede causar grietas.

Una fractura de la línea del cabello puede no parecer mucho a nuestros ojos, pero para las bacterias es una entrada abierta y acogedora. Inspeccione sus huevos cuidadosamente mientras los recolecta, porque es posible que ya estén fracturados por el picoteo de una gallina curiosa. Deseche los huevos con cáscara dañada y almacene los huevos intactos en una caja de cartón limpia o en una canasta de alambre revestido.

Manos fuera

Sin embargo, la rotura es solo la mitad de la historia. Cuanto más manipulemos huevos, mayor será la posibilidad de contaminación accidental. Si sus manos están aceitosas, grasosas, sucias o incluso simplemente mojadas, puede erosionar accidentalmente la flor, exponiendo los poros de la cáscara y eliminando la barrera protectora del huevo.

La exposición al frío hace que el contenido de un huevo se contraiga, produciendo un vacío que puede atraer bacterias al huevo a través de los poros de la cáscara. Si debe manipular los huevos, hágalo con las manos limpias, secas y calientes.

Cuestión de tiempo

Incluso en las condiciones más óptimas, los huevos sin lavar eventualmente se pudrirán. El tiempo hace que la calidad de la flor protectora y del propio huevo se deteriore, dejándolo expuesto a la contaminación bacteriana y la putrefacción.

Por lo tanto, es importante realizar un seguimiento de qué huevos en su mostrador o en su bandeja de almacenamiento o canasta son los más antiguos. Use un lápiz o crayón para anotar visiblemente la fecha de recolección. Entrénate para almacenar tus huevos en su bandeja en el orden en que fueron recolectados, luego usa los más viejos primero.

Conozca a sus vecinos

Así como un barril podrido puede estropear todo su contenido, un huevo podrido puede estropear una docena entera, o al menos, los huevos adyacentes. Un huevo comprometido, como uno con exudado saliendo por las grietas, puede contaminar cualquier huevo que toque, especialmente si aún no se sabe acerca de la putrefacción. Si descubre un huevo podrido en su canasta o bandeja, deséchelo y sus vecinos inmediatos, solo para estar seguro.

Le di a Geoff este mismo consejo, tranquilizándolo sobre la floración de un huevo y sobre cómo almacenar sus huevos frescos de granja. Recientemente informó que el único crujido de huevos en su cocina fue puramente intencional, y en lugar de ese gris oscuro podrido y moteado, los únicos colores que ahora ve son naranja-dorado y blanco.


Ver el vídeo: Como conservar HUEVOS de manera FACIL (Julio 2022).


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