Pesto de tomate seco

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Este sabroso pesto es versátil. Sírvelo mezclado con pasta caliente o untado sobre rebanadas de pan tostado y cubierto con queso feta. También es un excelente relleno para las pechugas de pollo.

Ingredientes

1 taza de tomates secos (secados en casa, no en aceite)
Agua hirviendo
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de queso parmesano o asiago rallado fresco
2 cucharadas de piñones
1/4 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
2 a 3 dientes de ajo
sal y pimienta para probar

Preparación
Cubre los tomates secos con agua hirviendo y déjalos reposar 10 minutos o hasta que estén blandos. Desagüe.

Combine los tomates remojados y escurridos y el aceite de oliva en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos con una cuchilla de metal afilada. Pulse varias veces para picar los tomates. Agregue parmesano, piñones, albahaca y ajo. Procese hasta que la mezcla forme una pasta. Pruebe el puré y agregue sal y pimienta si lo desea.

Guarde el pesto en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.