Sopa de tomate asado al curry

Si bien las comidas de la granja a la mesa pueden parecer una tarifa de zoológico extraña en comparación con los perros calientes y las bebidas azucaradas que normalmente se encuentran disponibles, el zoológico de Toledo en Ohio está aceptando el movimiento de alimentos locales y elevando la calidad de la comida que sirve. Mientras los visitantes del zoológico pasean junto a elefantes y jirafas, pueden tomar una taza de sopa hecha con ingredientes frescos o una mazorca de maíz cultivada localmente. Este es uno de los elementos que se encuentran en el menú del chef Sam Misiura que puede preparar usted mismo.

Ingredientes

• 1½ libras de tomates en salsa fresca (romas, San Marzano, Roman Candles), sin corazón y cortados por la mitad
• 1/3 libra de zanahorias cortadas en cubitos
• 1/3 de libra de apio cortado en cubitos
• 1/3 libra de cebollas picadas
• 2 papas russet de Idaho, peladas y cortadas en seis trozos
• 1 lata de leche de coco
• 1 lata pequeña de pasta de tomate
• 2 tazas de chardonnay (puede sustituir el agua o el caldo de pollo)
• 2 tazas de agua
• Trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y picado
• 1 cabeza de ajo pelado y picado
• 1 cucharada de comino integral, tostado y molido
• 1 cucharada de cilantro entero, tostado y molido
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• 1 T. de curry en polvo de Madrás
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• sal y pimienta para probar
• 1/2 taza de aceite de canola, dividido, y más para tirar tomates
• Adorne con aceite de chile asiático, cilantro fresco, semillas de sésamo, galletas de papadum, galletas de matzá o naan.

Preparación

Precaliente el horno a 450.

Mezcle los tomates en aceite con unas pizcas de sal y pimienta y colóquelos en una bandeja para galletas forrada con papel de aluminio. Ase hasta que la piel comience a chamuscar, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retirar del horno y reservar.

En una olla grande a fuego medio a alto, caliente 1/4 taza de aceite de canola. Saltee las zanahorias, las cebollas y el apio hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, raspando continuamente el fondo de la olla con una cuchara de madera.

Mientras se saltean las verduras, caliente una sartén pequeña a fuego muy lento. Agregue 1/4 taza de aceite de canola restante, jengibre y ajo picados y condimentos molidos. Cocine a fuego lento lo más suavemente posible, sin permitir que el ajo se dore, por hasta 10 minutos. Esto ablandará el ajo y el jengibre y permitirá que los sabores se mezclen e infundan en el aceite. Apaga el calentador y colocalo a un lado.

Cuando las verduras estén bien cocidas y empiecen a dorarse, agregue la pasta de tomate y cocine bien para reducir el sabor amargo. Revuelva y raspe con frecuencia, agregando un poco más de aceite de canola si es necesario. Cuando la pasta esté bien cocida, agregue la mezcla de aceite picante. Agrega chardonnay para desglasar y úsalo para limpiar el fondo y los lados de tu olla. Cocine a fuego lento para reducir su volumen a la mitad, unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Baje a fuego medio. Agregue la leche de coco, los tomates asados, el agua y las papas y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que las papas estén lo suficientemente suaves como para machacarlas con un tenedor, aproximadamente 30 minutos.

Retire la sopa de la estufa y haga puré con una licuadora de inmersión o cuele los sólidos y mezcle en una licuadora convencional o procesador de alimentos. Cuando la sopa esté suave o con la consistencia deseada, pruebe y ajuste para condimentar. Regrese a la estufa y mantenga caliente a fuego lento.

Sirva bien decorado en tazones o tazas calientes. Si reserva la sopa para más tarde, enfríe en un baño de hielo antes de guardarla.

Ver el vídeo: Sopa De Tomates Asados. (Julio 2022).