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Perfil de cultivo: guisantes

Perfil de cultivo: guisantes


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Cortesía de Johnny’s Selected Seeds
Los guisantes vienen en tres tipos principales: guisantes de cáscara, guisantes dulces y guisantes.

Los guisantes han servido a la humanidad como fuente de alimento durante miles de años. Los guisantes silvestres se cosecharon en toda la región mediterránea a partir del Neolítico. Se los consideró particularmente valiosos por su capacidad de almacenarse en estado seco durante largos períodos de tiempo y por la fibra y proteína que contienen. Aunque los guisantes secos siguen siendo un ingrediente culinario popular (sopa de guisantes, ¿alguien?), Los guisantes verdes frescos se han convertido desde entonces en el verdadero amor de la cocina. Los guisantes verdes se cosechan en un estado fresco e inmaduro y, que se pusieron de moda en el siglo XVII, alguna vez se vieron en Europa como un acompañamiento de moda.

Tipos de guisantes
Guisantes de jardínPisum sativum) se dividen en tres tipos comunes: concha (también conocido como inglés), azúcar-snap y guisantes. Mientras que los guisantes de cáscara tienen vainas no comestibles, tanto los guisantes dulces como los de nieve tienen vainas comestibles y no es necesario pelarlos. Los dos últimos requieren menos trabajo, pero cada tipo tiene su propio atractivo.

Guisantes de cáscara
Es mejor cosecharlos cuando las vainas están gruesas, ya que dejarlas en la vid demasiado tiempo hace que los guisantes se vuelvan almidonados y densos. Como todos los guisantes, es mejor cosechar los tipos de cáscara temprano en la mañana, cuando su contenido de humedad es más alto. Deben descascararse lo antes posible y luego refrigerarse o escaldarse y congelarse.

Mejores opciones:

  • Maxigolt, una variedad tardía conocida por su sabor dulce y su prolífica producción
  • Green Arrow, con sus altos rendimientos y sus vainas de 5 pulgadas de largo llenas de guisantes grandes pero tiernos
  • Canoa, una variedad de vaina extremadamente larga con hasta 12 guisantes por vaina
  • Alderman, una variedad de maduración tardía con vides de hasta 8 pies de altura

Guisantes
Las vainas comestibles de las galletas de azúcar se vuelven gruesas y dulces a medida que las semillas se hinchan por dentro. Se cosechan cuando las semillas están completamente desarrolladas y la vaina está grasa. Muchos tipos de brochetas de azúcar desarrollan una cuerda que corre por el lado recto de la vaina desde el extremo del tallo hasta la base, que se quita fácilmente durante la cosecha arrancando la vaina de la vid justo debajo del tallo en flor y pelando la cuerda por la longitud de la vaina. La cuerda permanece en la planta mientras la vaina entra en la canasta.

Mejores opciones:

  • Sugar Ann, ganadora de All-America Selections por su rápida madurez, sabor y resistencia a enfermedades
  • Sugar Sprint, un complemento de azúcar sin cuerdas con vainas tempranas de 3 pulgadas producidas en enredaderas de 2 pies de altura
  • Sugar Snap, un hallazgo anual en mi propio jardín y 1979 All-America Selection con buenos rendimientos y excelente sabor
  • Sugar Star, con vainas súper dulces sin cuerdas que se producen temprano en vides de 30 pulgadas

Guisantes de nieve
Los guisantes de nieve de vaina plana se cosechan mejor antes de que las semillas comiencen a expandirse; las cosechas posteriores podrían significar vainas más fibrosas. Los chícharos listos para recoger miden entre 1 y 5 pulgadas, según la variedad. Las vainas deben estar crujientes en la cosecha y, al igual que las galletas de azúcar, algunas variedades necesitarán que se les quite el hilo.

Mejores opciones:

  • Oregon Giant, conocido por altos rendimientos de vainas planas de 5 pulgadas producidas en vides de 30 pulgadas de alto
  • Snow Sweet, con vainas que se mantienen tiernas y dulces incluso cuando alcanzan un gran tamaño
  • Oregon Sugar Pod II, una variedad resistente a enfermedades que crece en enredaderas enanas y produce prolíficas vainas de 4 a 5 pulgadas de largo
  • Azúcar gris enano, una atractiva variedad de rápida maduración que produce flores de color púrpura seguidas de vainas pequeñas y crujientes de 2 a 3 pulgadas.

Guisantes en crecimiento
Los guisantes disfrutan de las temperaturas frescas y es imprescindible plantarlos al principio o al final de la temporada. Es mejor plantar este cultivo de estación fría tan pronto como se pueda trabajar la tierra en la primavera, pero en algunas regiones, es posible un cultivo de otoño sembrando semillas dos meses antes de la primera helada de otoño esperada. En mi jardín de la zona 5, salgo a plantar mis guisantes desde el Día de San Patricio si el suelo no está demasiado húmedo. Algunos años, siembro más semillas a finales de agosto para una cosecha de otoño.

Los guisantes germinarán en temperaturas del suelo tan bajas como 40 grados F, pero son propensos a pudrirse antes de la germinación si el suelo está demasiado húmedo. Antes de plantar, asegúrese de que la tierra no se pegue a su pala; si lo hace, la tierra está demasiado húmeda, así que espere unos días y vuelva a intentarlo. El pH ideal del suelo para un crecimiento y producción óptimos de guisantes está entre 6.0 y 7.0, y las vides deben ubicarse a pleno sol. Los guisantes se siembran a 1 pulgada de distancia y a 1 pulgada de profundidad, idealmente en un suelo bien drenado con abundante materia orgánica. El espaciado de las filas de 12 a 18 pulgadas brinda un amplio espacio para la circulación de aire adecuada, lo que puede reducir las enfermedades comunes de los guisantes, como el mildiú polvoroso, y deja suficiente espacio para la cosecha.

Antes de plantar las semillas, considere cubrirlas con un inoculante bacteriano. El inoculante de guisantes introduce y estimula las bacterias colonizadoras de raíces que forman nódulos fijadores de nitrógeno en las raíces de los guisantes. Estos nódulos son exclusivos de las plantas de la familia de los guisantes y los frijoles y les permiten convertir el nitrógeno del aire en una forma que las plantas puedan utilizar. Aunque las bacterias que forman los nódulos están presentes en la mayoría de los suelos de jardín sanos, cubrir los guisantes con inoculante antes de plantar significa una colonización más rápida, plantas más grandes y mayores rendimientos. Simplemente coloque las semillas de guisante en una bolsa de plástico con cierre con el inoculante y agítelo bien. Alternativamente, puede rociar un poco del polvo inoculante en la fila de siembra antes de cubrir las semillas con tierra.

Arbustos vs. Vides
Todos los guisantes son variedades arbustivas o enredaderas, por lo que es posible que deba proporcionar un enrejado o una red como soporte. Verifique cada variedad cuidadosamente para obtener información sobre la altura de crecimiento; cualquier selección que crezca hasta 30 pulgadas o más debe colocarse en espaldera. Esto se hace fácilmente con alambre de gallinero o malla de jardín colocándola a lo largo de la fila entre dos estacas de madera dura. También puede apoyar los guisantes de forma más natural utilizando un "cepillo de guisantes". Esta técnica ancestral consiste en insertar numerosas ramitas ramificadas en el suelo junto a una hilera de guisantes recién plantados. Los zarcillos agarran las ramitas y trepan fácilmente por las ramas. Al final del año, las ramitas pueden ir a la pila de abono junto con las enredaderas.

No importa qué tipo de guisante le guste, cultivar estas deliciosas gemas de jardín es una necesidad para cultivar un pasatiempo.

Sobre el Autor: La horticultora Jessica Walliser sueña con cultivar Eastern Prince, una enredadera de magnolia frutal, en su jardín de la zona 6. Es copresentadora de The Organic Gardeners en Pittsburgh de la radio KDKA y autora de varios libros sobre jardinería, entre ellos Cultivar orgánico (St. Lynn's Press, 2007) y Error bueno Error malo (Prensa de St. Lynn, 2008).

Etiquetas vid anual, guisantes comestibles, vides comestibles, pH del suelo


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