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¿Comer local puede ser la nueva norma?

¿Comer local puede ser la nueva norma?


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Hace solo un par de generaciones, nadie se identificaba como locavore. Fuera de un regalo especial, la mayoría de las personas comieron lo que creció en su área. Debido a que las técnicas de conservación de alimentos y los modelos de transporte actualmente vigentes no existían entonces, los alimentos se obtuvieron cerca de casa. Aunque como nación, nos hemos alejado de la producción de nuestros propios alimentos, el deseo de obtener alimentos localmente para la salud de nuestros cuerpos y la economía se está filtrando.

Incluso tan reciente como la Segunda Guerra Mundial, hay evidencia de cuánto se puede cultivar localmente. Cuando las grandes operaciones agrícolas cambiaron de enfoque para alimentar a los soldados, el cultivo para el frente interno dependió de las familias. En 1944, las verduras cosechadas en los jardines de la victoria eran responsables del 40 por ciento de los productos cultivados en el país, más de un millón de toneladas de alimentos, según el Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial en Nueva Orleans.

Si bien no nos enfrentamos a las raciones de la última guerra mundial, la inseguridad alimentaria es un problema real, principalmente porque las ofertas de las tiendas de comestibles no siempre son las opciones más saludables. Más personas comprenden las implicaciones de seguir la Dieta Estadounidense Estándar (SAD) y desean hacer un cambio en cómo y qué comen. Pero lo difícil es cómo empezar.

Educación alimentaria

"Creo que la idea de comer localmente y cambiar es abrumadora porque durante generaciones, hemos estado comprando alimentos en el supermercado", dice Kris Bordessa, defensora de la comida local y el estilo de vida sostenible en la Isla Grande de Hawái, donde 85 por ciento de los alimentos se importa. “Necesitamos reconocer que algunas de estas cosas se pueden hacer en casa. Es romper hábitos ".

Esta es una declaración precisa para muchos de nosotros que crecimos con alimentos preparados. Bordessa era una niña de los 70, y cuando pensaba en el pudín, automáticamente pensaba en la versión en polvo. Todo lo que tenías que hacer era agregar la leche y batirla. La versión cocida era la forma elegante de hacerlo.

“Era todo lo que sabía”, dice. "Probablemente tenía veintitantos años antes de darme cuenta de que se podía hacer un pudín casero".

Una manera fácil de cambiar sus hábitos de preparación de alimentos es hacer algo tan simple como aderezo para ensaladas. La mayoría de la gente no cree que pueda hacerlo, pero con algunos ingredientes y una licuadora de inmersión, hay muchas recetas fáciles que superan cualquier opción comprada en la tienda. Lo mismo ocurre con los panes, las tortillas, las galletas saladas, los cereales para el desayuno y tantos otros productos que el público en general asume deben provenir de la tienda.

Cambiando actitudes

A veces, sin embargo, convencer a las personas de que pueden hacer sus propios alimentos "procesados" a partir de ingredientes locales requiere un cambio de actitud.

“La salud es la [razón] número uno por la que lo hacemos”, dice Karen Geiser de Karen’s Garden Delights en Dalton, Ohio. Geiser realiza demostraciones habituales de métodos de construcción de viviendas en Lehman’s Hardware en Kidron, Ohio, así como en otros lugares del estado.

Ella dice que la gente abandonó la comida local fresca cuando los alimentos enlatados y congelados más convenientes ingresaron al mercado. "Nuestras bisabuelas hacían caldo de huesos", dice. Enlataban y conservaban la cosecha de la huerta para el invierno. A través de sus clases, Geiser está notando un cambio hacia estas viejas formas de comer: la gente quiere saber cómo hacer la comida real nuevamente.

Pero ella no va a endulzarlo. "Se necesita más trabajo", dice. “Lavamos muchos platos. Pero cuando cocinar es algo que disfrutas, es un placer ".

Hacer el cambio lleva tiempo, especialmente porque muchos de nosotros estamos preparados para simplemente tomar lo que necesitamos de los estantes del supermercado. Geiser recomienda comenzar de manera simple.

“Hágalo por pasos”, dice. "No tires tu despensa a la basura. Cambie sus huevos. Compra huevos de verdad. Encuentra huevos de pastoreo que puedan llevarte por un camino embarrado. E ir con cosas de buen sabor. No empieces con bok choy ".

En cambio, comience con alimentos que disfrutarán toda la familia. “Cultivo todo tipo de lechugas silvestres que me encantan, pero a mis hijos les gusta la lechuga crujiente”, dice Geiser, así que eso es lo que cultiva para ellos. A sus hijos también les encantan los tomates Sungold porque son bocadillos dulces y, sorprendentemente, disfrutan el repollo al vapor servido con un poco de mantequilla y sal. El repollo que cosechó en otoño se almacena bien durante gran parte del invierno, lo que lo convierte en un acompañamiento saludable durante los meses fríos. Es una ventaja que toda su familia lo disfrute.

Para aquellos que no están preparados para cultivar o almacenar verduras de invierno, los mercados de agricultores que cuentan con productos cultivados localmente y recién cosechados se están convirtiendo en algo común en todo el país. Geiser dice que los productores están más que felices de hacer el trabajo por usted.

Puntos de precio

El costo es a menudo una razón citada para no cambiar el menú a alimentos locales, ya que ciertos artículos suelen ser más caros.

“Mucha gente se resiste al precio”, dice Geiser. “Algo que hacemos a veces es en lugar de ir a un restaurante, compramos un buen trozo de carne y creamos una buena comida con él”. Esto le permite disfrutar de una comida premium que probablemente costará menos que salir a cenar.

Pero los alimentos cultivados localmente no siempre son más caros. Bordessa encuentra ofertas increíbles en muchas verduras que no cultiva en casa en el mercado de agricultores local. Es el lugar perfecto para encontrar ingredientes adicionales para una comida completa.

"Creo que cuando le compras a los agricultores estás apoyando la economía alimentaria local", dice. A medida que los agricultores ganan más dinero cultivando lo que la gente quiere, pueden producir más.

A medida que más personas comprenden las implicaciones para la salud de los alimentos procesados, el impacto positivo en la economía local y el mejor sabor de los alimentos que no han viajado miles de millas, más familias siguen los pasos de sus abuelos y cultivan o compran alimentos locales. .

Etiquetas comer local, comida local


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Comentarios:

  1. Daizshura

    Tal vez estaré de acuerdo con tu opinión.

  2. Tokala

    ¿Qué surge de esto?

  3. Samulabar

    Maravillosa idea, muy útil.



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