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Zanahorias glaseadas con cerveza

Zanahorias glaseadas con cerveza


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FOTO: John D. Ivanko / farmteadchef.com

Como muchos chefs de granjas, estamos trabajando con nuestros productos de raíz: remolacha, patatas, calabaza de invierno y zanahorias. Si puede obtener la temperatura y el nivel de humedad correctos, es sorprendente cuánto tiempo pueden durar ciertos cultivos. Hemos convertido nuestras pocas calabazas restantes en muffins de especias con chispas de chocolate y nuestra calabaza de carnaval y nueces en deliciosas guarniciones.

Sin embargo, durante los largos meses de invierno, intentamos salir a la carretera, aprender algo nuevo y explorar una parte diferente de la comunidad agrícola, idealmente en climas más cálidos, si podemos hacerlo. Lisa acaba de terminar en la Conferencia de Mujeres de la Unión Nacional de Agricultores celebrada en Clearwater, Florida, que incluyó una visita a Keel and Curley Winery, que se especializa en vino de arándanos. En el camino, visitamos una panadería y nos inspiraron sus brownies Paleo (hechos con dátiles). Esperamos experimentar con nuestros propios productos horneados Paleo en los próximos meses.

Nuestras excursiones de invierno pueden ser poco convencionales, pero no somos los únicos agricultores que aprovechan el tiempo de inactividad del invierno para salir de la granja. Recientemente nos ha inspirado Stacey Givens, una granjera urbana y chef que acaba de regresar de un viaje de 10 días inspirado en la agricultura y la comida a Shiga, Japón, donde preparó una comida para sus invitados japoneses, incluido el reconocido chef Darren Damonte. .

En 2009, Givens estableció Side Yard Farm and Kitchen en Portland, Oregón, que abastecía a los restaurantes con productos orgánicos locales, además de ofrecer cocina hiperlocal a los comensales en brunch de la semilla al plato. Las comidas se sirven en la granja o en varios lugares conectados con su empresa de catering urbano de la granja a la mesa y el "club de cena nómada". Sus comidas son cualquier cosa, si no frescas, así que, por supuesto, recurrimos a ella para que nos ayude a consumir el resto de nuestras verduras de invierno.

En su cena japonesa, Givens sirvió caballa española a la parrilla de hierro fundido con coliflor quemada, un yogur de hierba de limón, una guarnición de semillas de cilantro en escabeche de Side Yard Farm y zanahorias glaseadas con cerveza, cuya receta compartió a continuación. Las zanahorias glaseadas con cerveza funcionan muy bien como aperitivo o como guarnición atractiva, y su secreto radica en la cerveza que usa para el glaseado.

“Urban Farmhouse Ale de The Commons Brewery es una de mis cervezas favoritas para beber y usar para cocinar, no solo en este plato, sino que funciona bien en platos de cerdo estofado y adobos”, dice ella. "El glaseado tiene una nariz floral, un suave amargor lupulado subyacente y notas dulces de jengibre con un toque especiado".

Para darle un toque local, pruebe la receta con una de sus cervezas elaboradas localmente.

Receta: zanahorias glaseadas con cerveza

Cortesía de la chef Stacey Givens

Rendimiento: alrededor de 5 porciones

Ingredientes

  • 3 manojos de zanahorias arco iris baby, peladas y sin la parte superior
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 onza de jengibre fresco, sin piel y en rodajas
  • 1 chalota, en rodajas finas
  • 1 botella de cerveza
  • 1/4 taza de jugo de zanahoria fresco (solo zanahorias naranjas o amarillas)
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 3/4 taza de azúcar
  • pizca de hojuelas de chile
  • sal y pimienta para probar

Preparación

Pon a hervir una olla con agua con sal. Blanquear las zanahorias hasta que estén tiernas.

En una cacerola poco profunda, los ingredientes restantes. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos 15 minutos. Pruebe y sazone en consecuencia con sal y pimienta.

Mezcle las zanahorias tiernas blanqueadas en el glaseado y sirva.

Etiquetas cerveza, zanahorias, local, receta, viaje


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