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7 consejos para solucionar problemas de pepinillos

7 consejos para solucionar problemas de pepinillos


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Si bien el decapado es sencillo, hay algunas decepciones que todo recolector puede encontrar en el camino. Aquí hay siete enigmas que pueden dejarlo en un aprieto y cómo solucionar el problema.

1. Pepinillos húmedos y cojos
Los encurtidos nunca deben estar blandos. Utilice solo los productos más frescos. Retire el extremo de la flor de los pepinos (o, en una pizca, corte un trozo pequeño de ambos extremos, sin preocuparse por cuál es el extremo de la flor). Y no use agua clorada.

2. Ajo turquesa
Sí, en serio. Algunos ajos contienen antocianina, un pigmento que se activa en soluciones ácidas como las salmueras. Otros ajos tienen compuestos de azufre y cuando se ponen en salmuera en agua con un alto contenido de azufre, se vuelven azules o verdes. El cambio de color asusta a todos, pero la buena noticia es que los encurtidos están bien para comer; no tienen nada de malo ni con ellos ni con el ajo. Es un poco sorprendente, pero no es gran cosa.

3. Tarros que explotan o hacen espuma
La primera vez que hice encurtidos con ajo y eneldo, puse los frascos en el garaje para que se curaran durante un mes. No estoy seguro de si no quité el extremo de la flor del pepino o si usé agua del grifo, pero lo que sea que hice hizo que los frascos explotaran. Entré al garaje una mañana y encontré un mar de pepinos, vasos y olores extraños. Evita mis errores. Corta siempre el extremo de la flor; use agua dulce; y quite los anillos de los frascos antes de guardarlos. Si hubiera quitado los anillos, la acumulación de gases en los frascos solo habría levantado las tapas, no roto el vidrio. Eliminar. Los. Anillos.

4. Demasiado salado
Yo sé lo que hiciste. Leíste la receta y anotaste el rendimiento de tres frascos y la sal solicitada: hmmm, 3 cucharadas. Pones una cucharada en cada frasco, ¿no? Prepare la salmuera por separado y luego viértala en los frascos. A menudo quedará salmuera sobrante, y si la sal está en los frascos, no la salmuera, las proporciones serán incorrectas.

5. Encurtidos arrugados o resbaladizos
Aquí hay otra razón para comprar una báscula para preservar proyectos. Usar una salmuera demasiado fuerte o una salmuera demasiado débil alterará la ciencia. El decapado es ciencia. La sal se debe pesar para proyectos de decapado.

6. Encurtidos suaves
Asegúrate de que los pepinillos estén completamente sumergidos en la salmuera. Esto es un desafío, colocar los pepinillos en el frasco del tamaño correcto. Los frascos con hombros (no de boca ancha) tienden a contener los pepinillos debajo de la superficie de la salmuera.

7. Encurtidos amargos
Usar especias molidas en lugar de especias enteras es un error. Las especias no se distribuirán fácilmente y harán un pepinillo turbio. Hervir las especias durante demasiado tiempo en la salmuera hará que los encurtidos se vuelvan amargos y tánicos. Siga las recetas exactamente.

Tenga cuidado con el decapado de pepinos en veranos secos. Los pepinos no crecen bien bajo el estrés de las condiciones de sequía; tienen un contenido de agua muy alto y necesitan la lluvia. Te lo prometo, los encurtidos serán decepcionantes. En esos años, renuncia a encurtir pepinos y explora otras verduras.

La mayoría de las recetas de encurtidos se pueden ampliar o reducir. Haga la mitad de una receta o haga una receta doble; simplemente mantenga las proporciones de salmuera indicadas en las recetas y todo saldrá bien.

Pruebe estas recetas de encurtidos de Nuestro sitio:

  • Encurtidos con cáscara de sandía
  • Encurtidos de calabaza
  • Rábanos en escabeche con pan y mantequilla
  • Remolachas en escabeche de la bisabuela
  • Ensalada de ensalada de rábano y hinojo silvestre en escabeche

Reimpreso de La despensa práctica de la Sra. Wheelbarrow: recetas y técnicas para conservar durante todo el año por Cathy Barrow. Copyright © 2014 de Cathy Barrow con permiso del editor, W. W. Norton & Company, Inc. Todos los derechos reservados.

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