Información

Mantenimiento de utensilios de cocina de hierro fundido: resuelva 4 problemas comunes

Mantenimiento de utensilios de cocina de hierro fundido: resuelva 4 problemas comunes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Tracey Hagan

Estoy un poco obsesionado con el hierro fundido, pero no siempre fue así. Cuando aprendí a cocinar por primera vez en la década de 1980, ignoré en gran medida la enorme sartén de hierro fundido de mi madre. Era enorme, pesado, casi imposible de levantar con una mano y, en mi opinión, difícil de limpiar. En cambio, aprendí a cocinar usando el material de alta tecnología de la época: el teflón. Con el tiempo, descubrí que no podía obtener una corteza perfectamente chamuscada en un bistec o una piel crujiente en un filete de pescado con una superficie antiadherente, por lo que luego cambié a acero inoxidable. Los utensilios de cocina de acero inoxidable fueron una revelación; finalmente, ¡pude dorar y saltear como un profesional! Con mi confiable sartén de acero inoxidable, finalmente aprendí un truco de chef para lograr esa piel de pescado perfectamente crujiente: ahumar la sartén.

Para darle una capa antiadherente temporal a una sartén de acero inoxidable, calienta la sartén hasta que esté humeante, agrega aceite y una pizca grande de sal. Una vez que el aceite comienza a humear, el aceite y la sal se frotan sobre la superficie de la sartén y luego se desechan. El resultado final es una superficie lisa y resbaladiza que permite al pescado obtener esa piel perfecta y crujiente sin que se pegue. Desafortunadamente, esta técnica también da como resultado lágrimas, crujir de dientes y horas de frotamiento para eliminar esa capa antiadherente “temporal”, que en realidad era aceite que se había polimerizado o se había vuelto un poco plástico. Fue esta experiencia la que me trajo de vuelta al viejo caballo de batalla de mi madre: la sartén de hierro fundido. Esa capa de aceite duro y polimerizado que me costó mucho quitar de mi sartén de acero inoxidable resulta ser el "condimento" que codician los aficionados a las sartenes de hierro fundido. No solo no es necesario quitar este condimento, es parte del encanto y la función de una buena sartén de hierro fundido. Como dice el viejo adagio: "Todo lo viejo es nuevo de nuevo".


Tengo una gran variedad de utensilios de cocina de hierro fundido, desde grandes hornos franceses esmaltados hasta las más pequeñas sartenes de hierro fundido y platos para gratinar, y simplemente me encanta usarlos. Sí, son pesados, pero mi suposición inicial de que requieren mucho mantenimiento y son difíciles de limpiar era infundada. De hecho, una vez que haya sazonado una sartén de hierro fundido, es fácil de limpiar y casi imposible de arruinar. En la mayoría de los casos, limpiar el hierro fundido con un poco de agua tibia e incluso un jabón suave será suficiente, seguido de un recalentamiento rápido en la estufa y un ligero roce de aceite vegetal.

No soy un cocinero perfecto. Hay ocasiones en las que he quemado cosas en la superficie de mis sartenes de hierro fundido esmaltado hasta el punto en que no pensé que pudiera restaurar el acabado blanco cremoso. Hay otras ocasiones en las que he sacado comida de mi sartén de hierro fundido y luego olvido la sartén en el horno durante una semana, solo para encontrarla con una capa de moho en la superficie. Tenía prisa y lavé mi sartén de hierro fundido y olvidé secarla completamente, lo que provocó que se formara una capa de óxido en la superficie. En la cocina pasan cosas, y cuando suceden, el hierro fundido siempre sobrevive para cocinar otro día. Con eso, hay ciertas situaciones que requieren un poco de cuidado adicional cuando las cosas van mal y su hierro fundido necesita un poco de ayuda para estar limpio nuevamente.

Problema 1: Alimentos quemados en la superficie de hierro fundido esmaltado

Quite la mayor parte de la comida quemada de la olla con un raspador de nailon. Coloque la olla en la estufa, llénela hasta la mitad con agua y agregue 2 cucharadas de bicarbonato de sodio. Lleve la mezcla a ebullición, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera. Después de quitar todas las partes quemadas, lave normalmente. Si quedan algunas manchas en la olla, espolvoree más bicarbonato de sodio en el fondo de la olla. Mezclar con un poco de agua para formar una pasta y frotar con un paño suave.

Problema 2: manchas en la superficie del hierro fundido esmaltado

Como arriba, espolvorea bicarbonato de sodio sobre la superficie manchada y haz una pasta con un poco de agua. Frota la mancha con un paño suave. Lavar y secar como de costumbre. Si las manchas persisten, agregue una solución de 3 cucharadas de lejía doméstica por litro de agua y déjela en remojo durante dos o tres horas. Lavar y secar normalmente.

Problema 3: óxido en hierro fundido desnudo

Una ligera capa de óxido se elimina fácilmente restregando la superficie con una cucharada de sal y una papa cortada. Después de restregar con sal, enjuague con agua y seque bien con una toalla de papel. Coloca la sartén en la estufa y calienta a fuego medio durante 4 minutos. Cubra el interior de la sartén con una fina capa de aceite vegetal. Use una toalla de papel para limpiar el exceso de aceite.

Si el óxido persiste, sumerja la sartén en una solución de una parte de vinagre por ocho partes de agua durante 30 minutos. Frote la sartén con un estropajo o lana de acero para eliminar cualquier resto de óxido. Enjuague y seque la sartén, y luego vuelva a condimentarla cubriéndola con una capa delgada de aceite vegetal y dejándola hornear boca abajo en un horno a 400 grados F durante 45 minutos a una hora.

Problema 4: Moho en hierro fundido desnudo

Limpia la sartén en agua tibia con un jabón suave usando un cepillo de nailon. Seque bien y luego caliente la sartén en la estufa a fuego medio durante cuatro minutos. Cubra el interior de la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y limpie el exceso con una toalla de papel.

Con el cuidado y mantenimiento adecuados, sus utensilios de cocina de hierro fundido durarán toda la vida y las generaciones futuras podrán disfrutarlos.

Listas de etiquetas


Ver el vídeo: Review de las ollas holandesas de hierro fundido y cómo curarlas (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Akigor

    Dos veces nada.

  2. Gatilar

    Para mi es un tema muy interesante. Dar consigo nos comunicaremos en PM.

  3. Nejas

    Es solo un pensamiento magnífico

  4. Wanageeska

    Pido disculpas, también quería expresar mi opinión.



Escribe un mensaje