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2 formas sencillas de conservar las hierbas

2 formas sencillas de conservar las hierbas



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Cortesía de robbymac / iStock / Thinkstock.

Perdidas en todo el alboroto legítimo del jardín, comenzando con espárragos y terminando con calabaza kabocha, con tomates, chiles y maíz en el medio, están las hierbas. Las hierbas son los cultivos que permanecen en las sombras, que se dejan crecer y crecer, pero siguen siendo esenciales para hacer una comida deliciosa. Imagínese encurtidos sin eneldo. Imagínese un pesto sin albahaca o un mojito sin menta.

Incluso si no reciben la misma publicidad que otros cultivos, seguimos plantando hierbas y, casi sin falta, siguen creciendo. En algún momento de cada verano, los jardines de hierbas explotan con suficientes plantas para abrumar incluso al aderezo más devoto. Cuando esto suceda, prepárate para ello.

Para propósitos culinarios, divido las hierbas en dos categorías. Las hierbas suaves, que normalmente agrego después de cocinar, son tiernas y frondosas, impartiendo su esencia sin necesidad de cocinarlas. Los ejemplos incluyen menta, cilantro, albahaca y cebollino. Las hierbas duras, como el romero, la salvia, la mejorana y el tomillo, son plantas perennes con tallos leñosos y hojas duras que deben agregarse al comienzo del proceso de cocción. Una vez que comprenda estas categorías, será más fácil manejar el exceso de hierbas.

Congelar hierbas suaves
La congelación funciona mejor con hierbas suaves. Picar las hierbas, empacarlas bien en una bandeja para cubitos de hielo, verter agua suavemente por encima y congelar. Cuando necesite una hierba en particular, descongele un cubo.

Hierbas Secas Duras
Las hierbas duras se secan bien. Los sabores de sus hojas súper fragantes se concentran a medida que se secan. Inmediatamente después de cortarlas, ate las hierbas con un cordel de carnicero y cuélguelas en un lugar fresco y oscuro para que se sequen. Las hierbas secas darán aromas sutiles al área donde las está secando, un beneficio adicional. Me gusta mantener las hierbas envueltas en el cordel de carnicero y simplemente exprimir una rama para desmenuzar un poco de las hierbas en el recipiente de cocción.

No importa en qué época del año, nunca es demasiado temprano para planificar cómo usará las hierbas directamente del jardín. Puede jugar con combinaciones de sabores para obtener el máximo sabor y aún tener suficiente albahaca para su pesto y romero para su asado.

Sobre el Autor: Mark Smercek es el autor de Granjas de pasatiempos Columna de comida “Bien sazonada”.

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