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Diez ideas para aprovechar la cosecha de manzanas de otoño

Diez ideas para aprovechar la cosecha de manzanas de otoño



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FOTO: iStock / Thinkstock

A medida que los días se acortan y las hojas cambiantes colorean el paisaje otoñal, las manzanas se soltarán de sus ramas y caerán al suelo. La manzana crujiente, ácida y muy variada sigue siendo uno de los aromas, símbolos y alimentos más populares en los hogares estadounidenses. Muchos habitantes urbanos y suburbanos se toman el tiempo para volver a conectarse con la agricultura a través de una visita anual a un huerto local. Los recolectores, vestidos con suéteres de lana y llevando canastas de celemín, saben que este ritual se recompensa con sidra de manzana caliente, mantequilla de manzana suave y crumble de manzana caliente.

Como evidencian las coloridas exhibiciones en los mercados de agricultores de todo el país, las manzanas vienen en innumerables variedades con una variedad de texturas que van desde dulces hasta tartas. Los huertos grandes producirán hasta 50 variedades diferentes. Algunas manzanas, como la dulce y brillante Red Delicious, piden que las muerdan tan pronto como se recogen. Otros, como la tarta Granny Smith, son buenos para hornear. Afortunadamente, algunas variedades, como la omnipresente Fuji, son para todo uso y muchos tipos de manzanas se pueden combinar en recetas para equilibrar los sabores.

No importa cuál sea su variedad favorita, aquí hay 10 formas de conservar o usar una canasta llena de manzanas que recogió de su granja o de un huerto cercano.

1. Puré de manzana y mantequilla de manzana
Algunos cocineros pueden asociar el puré de manzana con niños pequeños que gotean y los paquetes comprados en la tienda para tirar en una lonchera, pero el puré de manzana casero es un refrigerio natural y nutritivo que es fácil de preparar y se puede usar como ingrediente para endulzar, espesar y humedecer los alimentos. Sirve como un sustituto saludable del aceite de cocina y puede reemplazar la mitad de la grasa (generalmente no toda la porción) en recetas para hornear. Además, es su punto de partida para hacer una deliciosa mantequilla de manzana.

Para hacer una deliciosa compota de manzana rosada casera, reúna una variedad de tartaletas Granny Smith, algunas manzanas Gala para darle dulzor y un poco de Red Delicious para darle color. Necesitará alrededor de 6 libras en total. Pele y quite el corazón de las manzanas y agregue los trozos a una cacerola de conserva de 6 cuartos con 1½ tazas de agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora. Una vez que las manzanas se hayan descompuesto, pase la mezcla por un molino de alimentos o mezcle en un procesador de alimentos. Si lo desea, puede condimentar con canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada, y continuar cocinando hasta obtener una mantequilla de manzana espesa. Para conservar el puré de manzana o la mantequilla de manzana, devuelva la mezcla a la sartén y caliente, luego procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos, dejando un espacio para la cabeza de 1/4 de pulgada en frascos de una pinta. (Consulte una guía de conservas acreditada para un procesamiento seguro).

2. Manzanas deshidratadas
Un deshidratador de alimentos es un útil aparato de cocina que permite a los cocineros conservar los alimentos para el invierno. Además de ser bocadillos saludables para llevar, las manzanas deshidratadas se pueden usar en panes rápidos, avena, granola o mezcla de frutos secos, o como aderezo para un postre. Si no tiene un deshidratador, vea el truco económico y ahorrativo de Alton Brown para armar un deshidratador de alimentos casero.

3. Pastelitos de manzana
Es probable que muchas manzanas recolectadas en el huerto local terminen en un icónico pastel de manzana. Mi indulgencia de manzana favorita es la tarta de manzana frita. Probablemente más parecido a una rosquilla, estos pasteles se rellenan con mantequilla de manzana caliente y trozos de manzana guisados, luego se fríen en aceite. Son portátiles y fáciles de comer, lo cual es genial cuando tienes una cesta de celemín en una mano y sidra caliente en la otra.

Haga una masa de pastel tradicional con 1/2 taza de mantequilla fría más 2 cucharadas de manteca de cerdo fría o manteca vegetal mezclada con un cortador de masa o en un procesador de alimentos con 2 tazas de harina y 8 cucharadas de agua fría. Agregue solo un chorrito de vinagre de sidra de manzana para terminar la masa, luego forme un disco y enfríe durante una hora.

Mientras tanto, prepare su relleno con tres manzanas Granny Smith o la variedad que elija, sin corazón, sin piel y picada en trozos. En una cacerola, agregue una cucharada de mantequilla y cocine a fuego lento los trozos de manzana durante 45 minutos a una hora. Agregue 1/2 taza de mantequilla de manzana durante los últimos 15 minutos de cocción.

Caliente alrededor de 4 a 5 pulgadas de aceite vegetal o el aceite para freír de su elección en un horno holandés. Retire la masa fría y extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Use un cortador de galletas o la tapa circular de plástico de un recipiente de comida para cortar círculos de 4 a 6 pulgadas de diámetro. Vierta una cucharada colmada de salsa en la masa circular. Cierra en semicírculo, expulsando aire y presionando los bordes con un tenedor para sellarlos, y coloca en una bandeja forrada con papel pergamino. Cepille cada pastel de mano con huevo batido antes de freír durante 2 a 3 minutos por cada lado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

4. Sopa de manzana y calabaza
Las manzanas y la calabaza de invierno son más que simples compañeras de cosecha: son maravillosas aliadas en guisos, guisos, curry y bisques. Intente agregar una manzana verde a una sopa de calabaza, lo que le dará un impulso de acidez. Me gusta una receta de What Katie Ate que une manzanas con calabaza en una cálida sopa de invierno.

5. Sartén de manzana crujiente
Una manzana crujiente es uno de los postres de un solo plato más fáciles de preparar en el último minuto. Quite el corazón y corte las manzanas y cocine en una sartén de hierro fundido con 2 cucharadas de mantequilla, además de una pizca de canela, clavo y nuez moscada. Prepara un crumble de harina, azúcar, mantequilla, especias y cualquier otro elemento que desees, como nueces, frutos secos, quinua o avena. Espolvoree la cobertura sobre las manzanas tiernas, luego hornee en un horno a 375 grados F hasta que la parte superior esté dorada.

6. Manzanas rellenas dulces o saladas
Piense en la manzana sin corazón como un recipiente que contiene una sorpresa de carne, nueces picantes o un relleno a base de pan en el centro. La manzana cocida a fuego lento mantiene su forma pero se ablanda y gotea jugos dulces mientras se cocina. Los cocineros pueden utilizar este método fácil y eficaz para crear postres dulces rellenos de crujientes o guarniciones saladas. Confíe en este tutorial sin receta de Food52 para guiar su proceso de relleno de manzanas.

7. Avena con tarta de manzana
Un tazón de manzanas tiernas bañadas en avena comenzará bien cualquier día. Las manzanas se pueden cocinar con una capa de avena en el horno. Prueba la receta de Naturally Ella de avena al horno.

8. Ensalada de col de otoño
Una manzana fresca, con su piel viva y su interior fresco, puede dar vida a la textura de una ensalada endeble. Crecí comiendo ensalada Waldorf, un alimento básico del sur que consiste en trozos de manzana (con piel), apio, pasas, zanahorias, nueces y un aderezo a base de yogur. Intente incorporar trozos de fósforo de una manzana en su receta tradicional favorita de ensalada o ensalada de col. Me encanta esta receta de DashingDish.com, que incluye una pizca de tocino.

9. Queso asado con manzana
La unión de manzanas y queso es un ejemplo perfecto de cómo los alimentos tan diferentes pueden complementarse entre sí. El queso suave, salado y picante se beneficia de la dulzura natural y crujiente, ácida y ácida de la manzana. Anime a los invitados a la cena a experimentar con combinaciones de queso y manzanas con un plato lleno de variedades de cada uno: ¡las manzanas pueden reemplazar fácilmente a las galletas!

En este sentido, en lugar de servir manzanas junto con un queso asado, corte trozos finos de manzana y colóquelos dentro del sándwich mientras se cocina en una plancha. Coloque un poco de rúcula en el sándwich para darle un toque picante. El queso cheddar fuerte o el gouda complementan las manzanas, pero casi cualquier queso sabrá muy bien.

10. Sidra de manzana caliente (y sus usos)
Nada silencia los escalofríos del frío como una bebida caliente. Al recibir invitados, ya sea en el interior o al aire libre, prepare un lote de sidra caliente en lugar de una sidra de manzana común. Prepare 3 tazas de sidra de manzana (casera cocinando una fanega de manzanas y colando el líquido o comprada en el huerto está bien) calentando la sidra en una cacerola con 1¼ tazas de ron oscuro, 20 ramas de canela, la ralladura de cinco naranjas y un limón y 5 cucharadas de azúcar morena.

La sidra de manzana en sí es una marinada maravillosa para cerdo y pollo. Mi receta favorita de costillas de cerdo requiere rociar la carne en bourbon y sidra de manzana. Hay mil otras formas de incorporar la sidra de manzana en tus platos, así que prueba a experimentar.

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Etiquetas manzana, manzanas, Puré de manzana, manzanas al horno, Listas


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